NOTRE SELECTION DE THE VERTS NATURE
Thés de Chine
Gunpowder BIO 6,00 €
Un thé vert en provenance des montagnes situées à l’ouest de Taipei, à la feuille légèrement plus sauvage que le Gunpowder de Chine. Idéal pour le fameux thé à la menthe.
Lung Ching BIO 16,00 €
Lung Ching signifie « puits du dragon ». Il provient des montagnes de Hangzou dans la province de Zhejiang en Chine. Ce thé se présente en feuilles plates qui sont séchées manuellement à la poêle au lieu d’être torréfiées comme la plupart des autres thés. Il est très parfumé et possède une bonne longueur en bouche. Notes végétales et de châtaigne.
Long Jing 1er grade BIO 45,00 €
Il s’agit de l’un des 10 plus célèbres thés de Chine. Il est produit dans la province de Zhejiang, au Sud-est de la Chine. Outre ses qualités gustatives (de châtaigne et de légumes verts cuits : fonds d’artichaut et épinard). Le Lung Ching est l’un des thés verts les plus riches en antioxydants (polyphénols nommés catéchines). Il possède un goût frais et des notes végétales vertes, très longues en bouche.
Yunnan vert BIO 15,00 €
Un thé vert du Yunnan donnant une tasse aux notes vertes et fruitées. En Chine, la province du Yunnan produit presque exclusivement des thés noirs et sombres. Néanmoins, on y récolte également ce thé vert délicat. Ses énormes feuilles au vert sombre offrent une liqueur jaune clair, corsée et à la belle longueur en bouche.
Thés du viêt nam
Ban Lien* BIO 10,00 €
Ce thé provient de la coopérative de Ban lien dans le nord du Vietnam, produit artisanalement par différents petits producteurs il possède de longues feuilles vert sombre et il donne une tasse végétale et florale (notes de lotus), et possède une fine astringence lui donnant une belle longueur en bouche. Un thé de qualité typiquement vietnamien.
Thés de Corée
Joongjak 10,00 €
De l'île de Jeju, uniquement cueilli pendant 10 jours au printemps, ses feuilles vert sombre façonnées en aiguilles rappellent les Sencha japonais. Sa liqueur vert clair à la texture veloutée révèle des notes végétales avec une légère astringence, laissant la place à des notes fraîches et une belle longueur en bouche.
Thés D’Afrique
Le Rwanda possède un sol acide et volcanique ainsi que des conditions climatiques tempérées qui favorisent la culture du thé, particulièrement dans les régions de montagne. Même si sa production reste mineure à l’échelle mondiale, elle offre des thés de belle qualité.
Kinihira 6,50 €
Des feuilles entières au parfum fruité et qui offrent une infusion végétale, à la rémanence chaleureuse. Son parfum est proche de l’univers des thés verts chinois mais sa vivacité est bien celle des thés africains.
Thés D’Inde
De nombreux Darjeeling et thé d'Assam à venir découvrir…description à venir !
Thés bleus
Les thés Oolong, aussi appelés par les chinois « thés bleus » ou « thés bleu-vert en référence à la couleur de leurs feuilles infusées, sont des thés dont la fermentation a été interrompue en cours de processus.
On oppose couramment deux catégories de Oolong :
- Les thés légèrement fermentés (10-15 % de fermentation) préparés selon une méthode dite « Chinoise ».
- Et ceux dont la fermentation est beaucoup plus importante (60-70 %) travaillés selon une méthode dite de « Formose ».
Oolong de Chine
Ti Kuan Yin 1er grade 48 €
Du district de Anxi, ce thé Oolong dit « bleu-vert » est fermenté à 15 %. La récolte est effectuée sur tu théier âgé de 3 à 5 ans. La culture est située à un altitude de 600 à 800 mètres.
La cueillette d’automne est la plus florale, elle est effectuée à la main et le façonnage se fait à l’air ambiant.
Ti Kuan Yin 3e grade 12,00 €
Du district de Anxi, ce thé Oolong est fermenté à
15 %. Il s’agit d’une cueillette d’automne sur une parcelle à proximité de celle du 1er grade.
Thé de toute la journée.
Milky Oolong 15,00 €
Découvrez ce thé étonnant à la liqueur douce, chaleureuse et lactée. Idéal pour une pause gourmande…
Oolong de Formose
Oolong Fancy 9,00 €
Thé semi-fermenté à larges feuilles au goût de châtaigne et à l’infusion claire.
Notre Sélection de Thés Blancs
Le thé blanc est un thé délicat puisqu’il ne subit aucune fermentation (tout comme le thé vert). Faible en théine, il est généralement bu les après-midi ou en soirée.
Son nom lui vient de la couleur blanche argentée de ses feuilles, qui donnent l’impression d’être recouvertes de duvet blanc.
Depuis des siècles, le thé blanc est réputé pour son goût à la fois fin, doux et délicat.
Etant donné qu’il nécessite des manipulations très soignées, le thé blanc figure comme un thé rare et prestigieux.
Chine
Pai Mu Tan BIO 15,00 €
Il est originaire de la province de Fujian, et composé du bourgeon terminal et de deux jeunes pousses. Cueilli à la main et uniquement au printemps, ce thé donne une infusion orangée clair.
Yin Zhen BIO 26,00 €
Exclusivement composé de bourgeons cueillis à la main, ce thé blanc nous offre un voyage floral et délicat, à la douce note de pêche blanche. Le thé blanc par définition! Un must
Vietnam
Ecaille de dragon BIO 35,00 €
Ce thé blanc est appelé localement YaBao (ou Feuille Pourpre).
Cette teinte des bourgeons est due à une pigmentation d’anthocyane (présente dans un certain nombre végétaux tels que la myrtille, la mûre, la cerise, le raisin, les prunes etc).Elle est le résultat des conditions de croissance défavorables en haute altitude. La couleur pourpre agit comme un moyen naturel de protéger les feuilles fragiles des rayons ultraviolets et des agressions des environs (lumière, insectes, etc).
Il est vraiment méconnu parce que très rare.
Issu d’une variété de théier sauvage des régions de hautes montagnes entre les frontières du Vietnam et de la Chine. Elle est issue d’une mutation naturelle surprenante.
Non seulement esthétiquement beau, ce thé est une véritable merveille grâce à ses saveurs multiples et complexes réveillent aux notes subtiles de litchi, de pomme, de rose, et d’orchidée.
La liqueur soyeuse enrobe le palais d’un délicat goût sucré avec une belle longueur en bouche. Aucune amertume ou astringence n’est à noter.
Thé blanc des Fées BIO 31,00 €
Ce thé blanc est rare moins de 300 kg par an. Il est issu des théiers sauvages les plus robustes et les plus anciens au village de Ho Thau, Hoang Su Phi, Ha Giang, Vietnam.
Ces théiers sont dispersés dans les montagnes les plus isolées que seuls les cueilleurs des ethnies Dzao et Hmong savent localiser.
Ces locaux ramassent d’abord les premiers bourgeons remplis de rosée printanière.
À la fin de la récolte, ils amènent les bourgeons à l’atelier de
Mr Menh. Ces bourgeons ne subissent aucun traitement, juste un dessèchement au soleil pour assimiler autant de nutriments que possible.
Ce processus donne à ce thé blanc une saveur fraîche, délicate et douce comme un don du printemps.
Son odeur pure rappelle celle des montagnes. Une infusion claire et ambrée. Un goût légèrement sucré, aussi doux que la soie qui évoque des notes fruitées.
Notre Sélection de Thés Jaunes
Le thé jaune est également connu sous le nom de « thé impérial », en Chine, puisqu’il porte la couleur de l’empereur : le jaune. Le point commun du thé jaune et du thé vert est qu’ils ne subissent qu’une légère fermentation lors de leur élaboration.
Il est à noter que ce sont généralement les bourgeons qui sont cueillis auprès des théiers pour la fabrication du thé jaune, une seule fois par an.
CHINE
Meng Ding Huang Ya 19,00 €
Ce thé, très rare car uniquement récolté au printemps, vient du mont Meng, dans la province du Sichuan. Autrefois réservé aux familles impériales nous pouvons maintenant en profiter…
Thé à l’infusion jaune-pâle et au caractère doux, avec des notes de noix…proche d’un thé vert à la saveur unique.
VIETNAM
Thé Jaune Grand Cru Cao Do 15,00 €
C’est un type de thé peu connu en occident, ce thé jaune est produit en très petite quantité au Viet nam. Il connaît des étapes de fabrication particulières :
Après avoir été chauffées au wok, les feuilles sont enveloppées de tissus afin d’empêcher l’air de passer et conserver les feuilles au chaud, ce qui permet de générer une légère oxydation.
On répète cette étape pendant plusieurs jours.
La production de ce thé demande donc un temps de travail assez important, une des raisons pour lesquelles, on ne le produit qu’en petite quantité.
La finesse de ce thé, qu’on laisse généralement infuser un peu plus longtemps qu’un thé vert, offre un parfum et des premières notes citronnées pouvant évoluer vers des notes de végétaux cuits (artichaut, épinard).En plus, sa texture soyeuse en bouche le rend particulièrement agréable.
Prix non contractuels au 100 grammes
